호박죽 오래된 호박죽 만들기 찹쌀가루로 호박죽 만들기 오래된 호박죽 만들기
매년 가을, 묵은 호박을 수확하는 시기에는 달콤하고 진한 맷돌 호박을 사서 죽과 부침개를 만들어 먹습니다. 오래된 호박죽과 오래된 호박전이 가을 한정 레시피가 된 것 같아요. 오래된 호박은 가을에 한 번만 수확하므로 냉동 보관됩니다. 상품이 아닌 신선한 생호박을 가을철에만 맛볼 수 있는 가장 큰 이유는 가을 한정 식재료가 되었기 때문인 것 같아요.
1년만에 다시 소개하는 레시피인 만큼, 주재료인 묵은 호박을 손질하고 삶는 방법부터 죽으로 끓이는 과정까지 자세하게 설명드리겠습니다. 오래된 호박죽 끓이는 방법이 궁금하시다면 제가 알려드린 레시피를 참고하셔서 맛있게 끓여드시기 바랍니다. 꼭 시도해 보세요.
준비할 재료
늙은 호박(손질 후) 830g 호박 끓는 물 300ml 소금 1/2t 설탕 2T 꿀 2T 찹쌀물 2T 재료 찹쌀가루 5T 물 200ml
계량단위 1T = 밥숟가락 1t = 쌀 1/3숟가락 늙은 호박을 삶아 물을 버리지 않고 죽으로 익히는 방법이므로 호박을 삶을 때 물의 양을 잘 조절해주세요. 1. 오래된 호박 청소하기
묵은 호박은 표면을 깨끗이 씻어 적당량 준비한 후, 위 사진 오른쪽 사진과 같이 숟가락을 이용하여 안에 들어있는 씨를 긁어 제거해 줍니다.
씨를 모두 제거한 후, 껍질을 칼로 얇게 자른 후, 오른쪽 사진처럼 적당한 크기와 두께로 잘라주시면 더욱 빨리 익힐 수 있습니다. 2. 오래된 호박을 삶아주세요
적당한 크기로 자른 호박을 냄비에 넣고 물 300ml 정도를 붓고 먼저 뚜껑을 닫은 채 센 불로 가열합니다. 물이 끓기 시작하면 불을 중불로 줄여 10~12분간 쪄서 완전히 익혀줍니다. .묵은 호박이 완전히 익는 시간은 불의 세기, 자른 호박의 크기, 물의 양에 따라 조금씩 다르므로 상황에 따라 삶는 시간을 10~12분 정도로 설정하세요. (젓가락으로 찔렀을 때 가장 두꺼운 부분이 부드러워질 때까지 끓입니다.)
완전히 익은 호박을 감자으깨기나 핸드블랜더로 곱게 갈아줍니다. (감자으으으으으으으으으으으으으으으으으으으으으으으으으으 으으으으으으으으으으으음, 저는 믹서기보다는 감자으깨기를 이용해 삶는 편이에요.) 3. 오래된 호박죽 만들기
단호박을 끓이는 동안 물 200ml에 찹쌀가루 5T를 넣고 녹여 찹쌀물을 만들어주세요. (사진은 못찍었지만, 고명으로 쓸 대추가 필요하신 분들은 씨를 제거한 대추 2~3개를 준비하신 후 돌돌 말아 일정한 폭으로 잘라주세요.)
잘게 다진 묵은 호박에 굵은 설탕 2T 정도를 넣고 잘 섞어 달콤한 맛을 더해줍니다. 그 다음 소금 1/2T를 넣고 처음에는 센 불로 끓인다. 죽이 끓기 시작하면 불을 중약불로 낮추고 골고루 저어가며 끓여줍니다. .죽이 끓기 시작하면 불을 중약불로 줄이고, 냄비 바닥이 눌지 않도록 나무주걱이나 부드러운 실리콘 주걱으로 골고루 저어주세요. 찹쌀물을 넣기 전에 조금 더 끓여주세요.
위 사진 3장의 왼쪽 상단 정도까지 끓기 시작하면 미리 준비해둔 찹쌀물을 부어주세요. 전분으로 인해 덩어리가 생기지 않도록 빠르게 저어주세요. 찹쌀이 완전히 익을 때까지 중약불로 끓여주세요. 불을 끄세요. 찹쌀물을 넣으면 전분 성분으로 인해 농도가 걸쭉해지고, 죽이 사방으로 튀기 시작하므로 화상을 입지 않도록 주의하면서 잘 저어주세요.
왼쪽 사진과 같이 죽이 완성되면 불을 끄고 꿀 2T를 넣고 골고루 섞어주세요. (꿀에 들어있는 영양소는 고온에서 쉽게 파괴되므로 호박죽에 꿀을 첨가할 때는 불을 끄고 조리 마지막에 첨가하는 것이 가장 좋습니다.) 4. 완성된 사진 및 플레이팅 영상.
완성된 죽을 죽그릇에 옮긴 후, 고명으로 준비한 대추 몇 개를 넣어 마무리했습니다. 숙성된 호박 특유의 오렌지색이 죽과 잘 어우러지는 것 같아서 마음에 들었어요.
완성된 사진과 플레이팅 영상을 올려두었으니 관심 있으신 분들은 요리 시작 전 꼭 참고해주세요.